高考491分的考生在选择专业时，可以考虑以下几个方面：

兴趣爱好和专业方向

根据自己的兴趣和未来的职业规划选择专业，这样能够更好地发挥自己的优势。

专业需求量和就业前景

选择一些需求量大、就业前景好的专业，如医学、教育、计算机等。

考虑当前社会发展的需求，选择一些新兴技术类、教育类、传统热门领域或就业稳定有保障的专业。

学校的录取分数线和类型

优先选择综合性大学、本科院校和高职高专院校，这些学校的录取分数线相对较低，更容易被录取。

可以考虑一些地理位置较为靠近家乡的学校，方便家庭探望和照顾。

专业含金量和社会需求

选择具有较高专业含金量的专业，如会计、国际法、汉语言文学等。

考虑专业的发展潜力和市场需求，避免选择竞争激烈但就业前景不明确的专业。

个人优势和学科基础

依据自己的学科优势或专业兴趣挑选专业，避免选择自身学科短板的相关专业。

未来职业发展和稳定性

考虑专业的就业稳定性和职业发展前景，选择一些有稳定就业保障的专业。

结合以上建议，491分的考生在选择专业时，可以优先考虑一些就业前景好、专业需求量大、符合自己兴趣和职业规划的专业，同时也要考虑学校的录取分数线和地理位置等因素。具体专业选择时，可以咨询专业的志愿填报指导机构或学校的招生办公室，获取更详细的信息和建议。