湖南500分在选择专业时，可以考虑以下几个因素：

学校与专业实力

一本学校冷门专业：如吉首大学、湖南林业大学等，这些学校的冷门专业可能竞争较小，录取机会较大。

二本学校热门专业：如湖南工学院、长沙学院、湖南警察学院等，这些学校的热门专业可能就业前景较好，但竞争也相对较大。

就业前景

技术性强、好就业的专业：如建筑工程技术、机电一体化技术、道路桥梁工程技术、机械设计与制造、电气自动化技术、新能源汽车技术、铁道机车运用与维护等。

女生适合的专业：如护理专业、会计专业、财务管理、数字媒体技术、医学检验技术、大数据技术等。

语文成绩好的同学：如旅游管理、酒店服务与管理、人力资源、护理专业、会展策划与管理等。

数学成绩好的同学：如工业机器人技术、康复治疗技术、电梯工程技术等。

个人兴趣与职业规划

根据自己的兴趣和未来的职业规划选择专业，避免选择没有就业前景的专业，以免影响未来的职业发展和生活稳定。

学校录取分数线与专业分

每个学校的专业分和最低录取分数线有很大区别，需要查看具体学校的录取分数线和专业分，结合自己的省排名进行选择。

服从调剂

填报志愿时最好填写服从调剂，以免因为分数未达到专业要求而被退档。

综合实力与就业率

可以考虑一些综合实力较强、就业率较高的学校，如中南林业科技大学、湖南科技大学、湖南工业大学等。

综合以上因素，湖南500分的考生在选择专业时，可以优先考虑一些就业前景好、技术性强、符合个人兴趣和职业规划的专业，同时结合学校的录取分数线和专业分进行选择，并填写服从调剂以确保录取。