在山东进行征集志愿时，选择专业的步骤如下：

确定兴趣和职业规划

根据自己的兴趣爱好、优势和未来职业规划等因素来确定选课方向，选择适合自己的专业。

查看录取要求

确保所选院校和专业符合自己的成绩和录取要求，注意分数要求。

查询可用专业

在征集志愿中，可以填报与首次志愿同科类的12个“院校+专业”平行志愿。具体可填报的学校和专业名单，可以通过查询山东省教育招生考试院官网获取。

考虑综合因素

在选择专业时，还需要考虑综合因素，如学校地理位置、学科竞争情况、对口就业率等，从而确定最适合自己的志愿填报方案。

填报和确认

输入准考证号和姓名，查询个人信息，选择院校和专业，确认填报无误后提交，并支付相关费用（如果有）。填报完成后，可以在网站上查询填报结果。

注意填报规则

征集志愿有两次机会，每次填报12个平行志愿，各科类录取最低控制分数线与首次志愿相同。如果某专业在首次志愿和第一次征集志愿中未被录取，可以在第二次征集志愿中继续填报该专业。

了解专业名额情况

征集志愿时，可以查询各专业的缺额人数，以确保选择的专业还有名额。

通过以上步骤，可以更加系统和科学地选择适合自己的专业和学校，提高录取机会。建议考生在填报前仔细核对个人信息和志愿顺序，确保填报准确无误。