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糖醋汁用什么醋，在线蹲一个救命答案，感谢！
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用香醋江浙地区的酸甜口，都是用的香醋（又叫镇江醋），具有代表性的品牌就是恒顺和金山寺（貌似已经被恒顺收购了）。
同时，川菜里面也有部分酸甜口（多半带点辣），一般用的是保宁醋（川醋代表)。 西餐中的部分酸甜口，有时候会用红酒醋，但多半都是柠檬汁的杰作。 白醋、红醋、山西醋都不是很适合做糖醋汁。 总体来说，用糯米这种淀粉含量高的作物酿造醋（镇江醋是最典型的代表）口感会比较酸甜甘醇，主要是其在酿造的时候淀粉可以更充分的转化糖分，高糖份下细菌菌群总量比较大，而且环境较为稳定，能够产生更多的氨基酸，并能有效的保留一定量的糖分。 镇江醋口感清爽，回味甘甜。缺点是味道相对单一，就如同白酒中的清香型白酒；川醋口感略微复杂，甘甜口感不如镇江醋，就如同白酒中的浓香型；山西陈醋，口感复杂细腻，回甘不明显，味道香浓，就如同白酒中的酱香型。 对于糖醋汁，口感绝对不能过于复杂，味道一定要突出甜酸口，所以镇江香醋无疑是最好的选择。
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本文概览：用香醋江浙地区的酸甜口，都是用的香醋（又叫镇江醋），具有代表性的品牌就是恒顺和金山寺（貌似已经被恒顺收购了）。 同时，川菜里面也有部分酸甜口（多半带点辣），一般用的是保宁醋（川醋代表)。 西餐中的部分酸甜口，有时候会用红酒醋，但多半都是柠檬汁的杰作。 白醋、红醋、山西醋都不是很适合做糖醋汁。 总体来说，用糯米这种淀粉含量高的作物酿造醋（镇江醋是最典型的代表）口感会比较酸甜甘醇，主要是其在酿造的时候淀粉可以更充分的转化糖分，高糖份下细菌菌群总量比较大，而且环境较为稳定，能够产生更多的氨基酸，并能有效的保留一