问问题描述
中式烹调是什么，蹲一个懂行的，求解答求解答！
答精选答案
1、旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。
炒也可用于面点制作。
2、以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。
3、锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要葱姜炝锅。
答其他回答（1条）
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陈淑华
2026-09-30 11:10:06
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工
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评论列表（4条）
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本文概览：1、旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。2、以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。3、锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要葱姜炝锅。