问问题描述
给鱼片上浆什么意思，跪求万能的网友，帮帮我！
答精选答案
就是在鱼片的表层上处理一层包裹物，可以是面糊，也可以是蛋浆等。
上浆的鱼片和免浆的鱼片在口感和营养上有一定的区别。经过上浆处理的鱼片口感更加鲜嫩，口感更好；而免浆的鱼片则更加自然，没有添加额外的淀粉类食品，营养更加丰富。此外，上浆的鱼片一般需要深度炸制，而免浆的鱼片则可以采用少油多次翻炒的方式，更加健康。因此，选购鱼片时可以根据自己的喜好和需求进行选择。
答其他回答（2条）
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比巴卜bilibili
2026-09-30 11:09:51
是指在鱼片上涂抹一层薄薄的面糊或淀粉糊，以增加口感和保持鱼片的嫩滑。上浆可以使烹调后的鱼片更加鲜嫩多汁，并且在烹调过程中能够保持形状，避免鱼片散架。
面糊或淀粉糊通常包括淀粉（如玉米淀粉或小麦淀粉）、鸡蛋液、盐等，在涂抹在鱼片上后，可以进行煎、炸、蒸或烤等不同烹调方式。
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比巴卜bilibili
2026-09-30 11:09:51
上浆指的是原材料改刀之后,加入调味料调味(或者是加入适当的水分)搅打上劲,加入蛋清、淀粉拌匀,使原材料表面附有一层“保护衣”的过程。
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本文概览：就是在鱼片的表层上处理一层包裹物，可以是面糊，也可以是蛋浆等。上浆的鱼片和免浆的鱼片在口感和营养上有一定的区别。经过上浆处理的鱼片口感更加鲜嫩，口感更好；而免浆的鱼片则更加自然，没有添加额外的淀粉类食品，营养更加丰富。此外，上浆的鱼片一般需要深度炸制，而免浆的鱼片则可以采用少油多次翻炒的方式，更加健康。因此，选购鱼片时可以根据自己的喜好和需求进行选择。