问问题描述
餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼怎么上浆，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
1.首先将草鱼去骨，然后留下草鱼的两瓣肉，开始用刀程30度的角度，切草鱼肉片，切好后放入盆中。
2.先给草鱼肉进行调味，加入食盐6克倒入盆中，这个目的是腌制底味。
3. 再倒入玉米淀粉10g左右，最好有绿豆淀粉更好，这个目的就是为了锁住鱼肉水分，变得更嫩4.先用戴着手套手，先进性顺时针搅拌，让盐和淀粉可以均匀分布在鱼肉上。
5. 再用手将鱼肉进行抓拌均匀，抓至鱼肉整体呈黏稠状，这个过程确保鱼肉可以充分接触到淀粉和盐。
6. 再加入料酒，作用就是可以通过料酒对鱼肉进行去腥，可以吃的时候不太腥。
7. 再加入胡椒粉，这样可以让鱼肉的味道更加有层次感。
8. 继续用手将鱼肉搅拌均匀，让调味品都均匀分布在鱼肉上，腌制30分钟后，即可下锅使用
答其他回答（3条）
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店长推荐过
2026-09-30 11:09:51
酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了
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店长推荐过
2026-09-30 11:09:51
绿豆淀粉加食用油。餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼是指改完刀的鱼片，上浆指的是淀粉糊，鱼片用绿豆淀粉（没有用土豆粉）调成比较稀的淀粉糊抓拌均匀，用食用油封糊，静置二十分钟即可。
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店长推荐过
2026-09-30 11:09:51
步骤一
1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤
步骤二
2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿
步骤三
3. 加入提前酿制好的酸汤
步骤四
4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
步骤五
5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“店长推荐过”！
希望本篇文章《餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼怎么上浆》能对你有所帮助！
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本文概览：1.首先将草鱼去骨，然后留下草鱼的两瓣肉，开始用刀程30度的角度，切草鱼肉片，切好后放入盆中。2.先给草鱼肉进行调味，加入食盐6克倒入盆中，这个目的是腌制底味。3. 再倒入玉米淀粉10g左右，最好有绿豆淀粉更好，这个目的就是为了锁住鱼肉水分，变得更嫩4.先用戴着手套手，先进性顺时针搅拌，让盐和淀粉可以均匀分布在鱼肉上。5. 再用手将鱼肉进行抓拌均匀，抓至鱼肉整体呈黏稠状，这个过程确保鱼肉可以充分接触到淀粉和盐。6. 再加入料酒，作用就是可以通过料酒对鱼肉进行去腥，可以吃的时候不太腥。7. 再加入胡椒粉，这