问问题描述
鱼片怎么上浆才又滑又嫩，求快速回复，真的等不了了！
答精选答案
1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。
其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。
答其他回答（1条）
-
店长推荐过
2026-09-30 11:09:51
鱼片上浆的方法：
食材准备：
草鱼1条，蛋清适量，淀粉适量，盐，料酒，味精，色拉油。
制作方法：
步骤1.
将草鱼清理干净，去掉鱼头，鱼骨，留鱼肉斜刀顺着纹理切成薄片。在鱼片中加入盐，鸡精，料酒，腌制入味并去除腥味。
步骤2.
腌制好的鱼片，加入蛋清摔打，上浆然后加入适量的淀粉继续摔打，将鱼片抓至有粘稠的手感时，即可。
本文来自作者[望断南飞雁]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/zhuanyekepu1/202609/1863172.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“望断南飞雁”！
希望本篇文章《鱼片怎么上浆才又滑又嫩》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会