做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。

那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。

2. 将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。

3. 把姜切成末，虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

4. 锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

5. 将韭菜，鸡蛋，虾皮，姜末，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。

6. 用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

7. 醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

8. 锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜盒子依样烙好。小贴士：用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒