问问题描述
黑鱼片怎么腌制上浆煮出来才嫩滑又看不到浆，这个怎么解决啊？快急疯了？
答精选答案
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。
鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
答其他回答（1条）
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随风的落
2026-09-30 10:07:20
上浆，首先要往鱼片，和肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。
1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在抓允就OK了，注意，如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油！！！过几天在用效果一样的，呵呵！！！！ 答案补充 我说的就是酒店里的方法。对了还要往里面加几个鸡蛋！！这样肉会更好
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“秦奋Roi”！
希望本篇文章《黑鱼片怎么腌制上浆煮出来才嫩滑又看不到浆》能对你有所帮助！
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本文概览：1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。