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厨师技巧基础知识，跪求万能的网友，帮帮我！
答精选答案
1.
食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清楚!最少也要知道具体怎么做!
刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀功!
答其他回答（1条）
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enjoy
2026-09-30 10:06:20
不隔水的炖是将原料在开水内烫去血和胜气咪，再放入陶瓷里加葱，姜，料洒等调昧品和水，也是技巧知识。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“enjoy”！
希望本篇文章《厨师技巧基础知识》能对你有所帮助！
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本文概览：1.食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清楚!最少也要知道具体怎么做!刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀功!