开封位于河南省东部，是该地区的重要城市之一。在开封东边，有几所值得关注的大学。

河南大学

河南大学是一所历史悠久的综合性大学，位于开封市，拥有本科和研究生层次的教育。这所大学以其深厚的文化底蕴和学术实力著称，是河南省内的重要高等教育机构。

开封大学

开封大学是一所公办全日制普通高等学校，始建于1980年，涵盖多个学科门类。学校位于开封市大梁路，以工、管、文、经、医、艺、农等学科为主，是河南省职业教育品牌示范院校。

黄河水利职业技术学院

黄河水利职业技术学院位于开封市，是一所专注于水利工程的公办全日制普通高等院校。学院成立于1998年，以培养水利技术和管理人才为目标。

河南开封科技传媒学院

河南开封科技传媒学院，原名河南大学民生学院，是一所民办本科高校，依托河南大学的资源发展而来。学院成立于2003年，2021年转设独立，更名为河南开封科技传媒学院。

开封教育学院

开封教育学院成立于1978年，是一所以教育学为主的本科院校。学院注重培养学生的教育能力和素质，开设多个与教育相关的专业，为开封市及周边地区输送了大量的教育人才。

其他院校

除了上述大学外，开封还有其他一些教育机构，如开封文化艺术职业学院、河南对外经济贸易职业学院、兰考三农职业学院、开封职业学院等，这些学校提供不同层次和类型的教育。

总结

开封东边的大学主要以河南大学和开封大学为主，这两所大学在河南省乃至全国都有较高的知名度。此外，黄河水利职业技术学院和开封教育学院也是该地区重要的高等教育机构。这些学校为开封市及周边地区提供了丰富多样的教育资源和学术环境。