扬州的大专院校包括以下几所：

扬州市职业大学

简介：由扬州市人民政府主办的全日制综合性高等职业技术院校，是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校，江苏省中国特色高水平高职学校建设单位。

专业：涵盖农林牧渔、资源环境与安全、能源动力与材料、土木建筑、装备制造、生物与化工、轻工纺织、食品药品与粮食、交通运输、电子信息、医药卫生、财经商贸、旅游、文化艺术、新闻传播、教育与体育、公共管理与服务共17个大类，68个专业。

扬州工业职业技术学院

简介：提供专科教育，专业覆盖经济、工业、教育、信息技术等领域。

扬州环境资源职业技术学院

简介：专注于环境资源领域的教育，提供相关专业。

江苏旅游职业学院

简介：提供旅游管理等相关专业的教育。

江海职业技术学院

简介：一所民办大专院校，提供多个领域的专业教育。

扬州中瑞酒店职业学院

简介：一所民办大专院校，专注于酒店管理等领域的教育。

江苏财经职业技术学院扬州分院

简介：提供财经类专业的教育。

扬州市南京信息工程大学工程学院

简介：提供信息工程相关专业的教育。

江苏师范大学科文学院扬州校区

简介：提供文学、教育等领域专业的教育。

扬州大学南江学院

简介：提供综合性专业的教育。

扬州市第一中等专业学校

简介：提供中等专业教育。

这些学校提供的专业覆盖多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。建议访问各学校的官方网站或咨询学校招生办公室，获取最新的招生简章和专业信息。