秋天学校种植的蔬菜种类包括：

白菜：

具有较强的耐寒性，适宜在凉爽的气候下生长，适合秋季种植。

萝卜：

适应性强，生长周期短，适合秋季种植。

菠菜：

耐寒性强，即使在较低的温度下也能保持良好的生长状态，适合秋季种植。

芹菜：

耐寒性较强，适合秋季种植。

生菜：

喜欢凉爽的气候，生长迅速，适合秋季种植。

芥菜：

秋季的温和气候正是芥菜生长的最佳时期，适合秋季种植。

马铃薯：

虽然未特别提到秋季种植，但马铃薯在秋季播种后，冬季可以收获，因此也可以作为秋季种植的蔬菜之一。

胡萝卜：

种植简单，适合秋季种植。

西兰花：

虽然未特别提到秋季种植，但西兰花在秋季播种后，冬季可以收获，因此也可以作为秋季种植的蔬菜之一。

红菜苔：

生长的最佳温度在15~25℃，比较耐寒，适合秋季种植。

茄子：

立秋后种植茄子，它是耐热作物，在秋季能够较好地生长。

雪里蕻：

适合秋季种植。

榨菜：

适合秋季种植。

小白菜：

生长速度快，生育期较短，适合秋季种植。

韭菜：

耐寒性较强，一年四季都可以种植，适合秋季种植。

香菜：

秋季降雨量减少，有利于香菜的生长，适合秋季种植。

油麦菜：

适合秋季种植。

油菜：

对秋冬季节的低温有较强的适应能力，生长周期短，适合秋季种植。

荷兰豆：

怕热，耐寒，适合秋季种植。

莴苣：

喜爱冷凉的气候，在15~20℃生长的最旺，适合秋季种植。

建议根据学校的具体条件（如气候、土壤、光照等）和市场需求，选择适合秋季种植的蔬菜品种。同时，注意选择肥沃、排水良好的土壤，并进行充分的耕翻和施肥，以确保蔬菜的健康生长。