高考分数560分可以选择的大学有以下几所：

华东交通大学：

以铁道工程专业见长，与铁路系统联系紧密，毕业生多进入铁路局、城市轨道交通公司工作，就业前景广阔。

天津理工大学：

工科实力强，尤其是机械工程和电子信息工程专业，毕业生在京津冀地区就业前景良好。

湖北工业大学：

适合560分左右的考生，具体专业信息未详细提及，但作为湖北省属重点一本大学，其教学水平和就业情况均属上乘。

河北工业大学：

位于河北省，560分可以考虑报考。

云南大学、西藏大学、辽宁大学、华北理工大学：

这些大学均为省属重点一本大学，560分有较大的录取机会。

西安工程大学、西安工业大学、燕山大学：

这些大学在工科领域有一定的实力，适合560分左右的考生报考。

华中科技大学、郑州大学、西北大学、中国矿业大学（徐州）、合肥工业大学、南昌大学、暨南大学、北京体育大学、福建师范大学、广西大学：

这些211工程大学，560分有较大的录取机会。

重庆理工大学：

军工底蕴深厚，计算机科学、车辆工程专业就业情况良好。

青岛科技大学：

高分子材料与工程专业在全国数一数二，实习就业方便。

东北石油大学：

石油工程、油气储运专业就业率极高。

华中师范大学、华中农业大学、武汉理工大学、中国地质大学（武汉）、中南财经政法大学：

这些部属重点211大学，560分有较大的录取机会。

大理大学、青海师范大学、辽宁科技大学、皖西学院、淮阴工学院、长春大学（中外合作）、陕西学前师范学院、吉林农业大学、石家庄学院、沈阳理工大学：

这些大学适合560分左右的考生报考。

华侨大学、山东科技大学、三峡大学、长沙理工大学、中国农业大学：

这些大学在各自领域内有一定的实力，560分有录取机会。

湖南大学：

教育部直属的全国重点大学，位列国家世界一流大学建设高校、985工程、211工程，560分有较大的录取机会。

广东工业大学、南京工业大学、北京工商大学：

这些学校在不同领域有着较强的实力和声誉，适合560分左右的理科考生报考。

武汉科技大学、新疆大学、天津师范大学：

这些大学适合560分左右的文科考生报考。

浙江科技大学、浙江金融职业学院：

这些学校适合浙江省内560-565分之间的考生报考。

根据以上信息，建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。同时，建议咨询所在省份的招生考试机构或专业高考咨询机构，获取更详细和准确的信息。