问问题描述
为什么全是荞麦面粉做的馒头好硬，求大佬施舍一个解决方案，感激不尽！
答精选答案
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。
夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
答其他回答（2条）
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行动支援东南亚
2026-09-30 08:19:10
可能是你在蒸馒头的时候没用酵母粉或者酵母粉加少了。
营养价值
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
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吴小白
2026-09-30 08:19:10
荞麦馒头为什么硬硬的？
1. 你肯定和面活的硬或者是没有放发酵粉。用面肥也可以。他起来以后在这儿有一点儿解，让面软一点，这样蒸出来就又暄又软了。
2.因为荞麦面算是粗粮所以做出的馒头就比白面的硬，他就是新发的好了，蒸出来的馒头也要比麦面馒头蒸出来硬。而且消化起来还非常慢。所以糖尿病人特别适合吃它，吃的少，盯的时间长，含糖量特别的低。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“极度文案”！
希望本篇文章《为什么全是荞麦面粉做的馒头好硬》能对你有所帮助！
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本文概览：1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就