以下是一些开设医学信息工程专业的知名大学：

四川大学 ：学科评估中成绩为A+，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设施，在医学和信息学科领域有强大的研究实力。

杭州电子科技大学 ：学科评估中成绩为A+，以电子信息技术为特色，注重工程实践能力培养，与多家医疗机构和企业合作，便于学生实习和就业。

重庆邮电大学 ：学科评估中成绩为A，依托重庆的研究中心和实验室，在通讯领域有超高造诣。

南京信息工程大学 ：双一流高校，师资力量雄厚，学科实力突出。

武汉大学 ：医学信息学专业是国家级一流本科专业建设点。

中南大学 ：医学信息学专业是国家级一流本科专业建设点。

华南师范大学 ：医学信息学专业是国家级一流本科专业建设点。

天津中医药大学 ：医学信息工程专业。

辽宁中医药大学 ：医学信息工程专业。

沈阳医学院 ：医学信息工程专业。

哈尔滨医科大学 ：医学信息工程专业。

黑龙江中医药大学 ：医学信息工程专业。

上海理工大学 ：医学信息工程专业。

重庆医科大学 ：医学信息工程专业。

安徽医科大学 ：医学信息工程专业。

桂林信息科技学院 ：医学信息工程专业。

新疆科技学院 ：医学信息工程专业。

山西中医药大学 ：医学信息工程专业。

山西工商学院 ：医学信息工程专业。

中南民族大学 ：医学信息工程专业。

海南医科大学 ：医学信息工程专业。

成都中医药大学 ：医学信息工程专业。

北京中医药大学东方学院 ：医学信息工程专业。

徐州医学院 ：医学信息工程专业。

浙江中医药大学 ：医学信息工程专业。

湖北中医药大学 ：医学信息工程专业。

遵义医学院 ：医学信息工程专业。

大连医科大学 ：医学信息工程专业。

中山学院 ：医学信息工程专业。

这些学校都在医学信息工程领域有着较好的教学和科研实力，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。