全国开设雕刻专业的大学数量较多，涵盖艺术、美术类高校及部分高职院校。以下为综合整理后的信息：

一、综合类及艺术类大学

清华大学

作为国内顶尖高校，清华大学美术与艺术学院设有雕塑专业，属于国家级重点学科。

中央美术学院

中国美术教育的核心机构，雕塑专业历史悠久，涵盖传统雕塑与现代雕塑方向。

河北师范大学

省属重点师范类高校，美术学专业包含雕塑方向，注重理论与实践结合。

山西大学

艺术类高校代表，雕塑专业与陶瓷艺术结合紧密，拥有丰富的教学资源。

上海师范大学

综合类高校的艺术学院设有雕塑专业，强调跨学科创作。

二、美术类院校

南京艺术学院

专业排名全国前列的美术类院校，雕塑专业注重传统工艺与现代设计的融合。

山东艺术学院

雕塑专业在华东地区具有影响力，培养大量专业人才。

浙江广厦建设职业技术学院

工艺美术类特色鲜明，雕塑专业与建筑装饰设计结合紧密。

三、高职院校

北京服装学院

美术学类高职院校，雕塑专业注重工艺创新与实践能力培养。

苏州工艺美术职业技术学院

以工艺美术为特色，雕塑专业与地方产业结合紧密。

景德镇陶瓷职业技术学院

专注陶瓷艺术领域，雕塑专业与陶瓷工艺结合，培养行业应用型人才。

四、其他相关院校

燕山大学 、 哈尔滨师范大学 、 辽宁艺术学院 等高校也设有雕塑或雕刻专业。

郑州轻工业大学、商丘师范学院等高校在工艺美术领域有特色发展。

总结

全国开设雕刻专业的大学数量约70所左右，覆盖综合类、艺术类及高职院校。建议考生根据专业方向（如传统雕塑、现代雕塑、工艺美术等）和地域偏好，结合学校师资、教学资源及就业方向进行选择。部分院校如中央美术学院、北京服装学院等在行业认可度较高，但竞争也较为激烈。