矿产资源工程专业（采矿工程）的院校名单如下：

教育部直属高校

中国矿业大学（北京）

省市直属高校

东北大学

西安科技大学

北京科技大学

重庆大学

中南大学

武汉理工大学

辽宁工程技术大学

山东科技大学

华北理工大学

内蒙古科技大学

河南理工大学

福州大学

江西理工大学

安徽理工大学

新疆大学

新疆工程学院

其他重点高校

西安建筑科技大学

昆明理工大学

长安大学

广西大学

南华大学

贵州大学

湖南科技大学

华北科技学院

太原科技大学

太原理工大学

山西大同大学

吕梁学院

山西工学院

运城职业技术大学

山西工程技术学院

山西能源学院

石油类院校

东北石油大学

西南石油大学

江汉石油学院（并入长江大学）

辽宁石油化工大学

常州大学

北京石油化工学院

西安石油大学

广东石油化工学院

中国石油大学胜利学院（山东石油化工学院）

承德石油高等专科学校

新疆石油学院（中国石油新疆培训中心）

其他院校

焦作矿业学院

淮南矿业学院

黑龙江矿业学院

西安矿业学院

山东矿业学院

山西矿业学院

河北矿业学院

湘潭矿业学院

华北煤炭医学院

河南理工大学

安徽理工大学

武汉科技大学

桂林理工大学

内蒙古交通职业技术学院

辽宁地质工程职业学院

烟台黄金职业学院

云南国土资源职业学院

这些院校涵盖了教育部直属高校、省市直属高校以及其他重点高校，提供了全面的矿产资源工程专业教育。建议根据个人地理位置、兴趣及职业规划选择合适的学校。