云南的学校提供的专业涵盖了广泛的学科领域，包括自然科学、工程技术、人文社会科学、艺术与体育、医学与健康科学、农业与林业、教育与师范等。以下是一些具体的专业设置：

云南师范大学 ：汉语言文学、秘书学、哲学、思想政治教育、法学、社会学、社会工作、历史学、行政管理、文物与博物馆学。

云南大学 ：法学、财务管理、数学与应用数学、信息与计算科学、计算机科学与技术、物联网工程、软件工程、统计学、应用统计学、数据科学与大数据技术。

云南民族大学 ：经济学、国际经济与贸易、法学、英语、电气工程及其自动化、会计学、汉语言。

云南农业大学 ：植物科学、动物科学、农业工程等农业相关专业。

昆明理工大学 ：以工程技术为特色，拥有较为完善的工科专业体系，如机械、电气、材料等专业。

云南艺术学院 ：以艺术专业为主，拥有音乐、舞蹈、美术、设计等各类艺术专业。

昆明冶金高等专科学校 ：冶金工程、矿业工程等专业。

云南交通职业技术学院 ：涵盖交通、建筑、机电等多个领域。

云南机电职业技术学院 ：提供多种与机电相关的专业。

云南国土资源职业学院 ：专注于国土资源领域的教育。

云南林业职业技术学院 ：致力于林业和生态环境领域的教育。

云南农业职业技术学院 ：以农业和生物技术为教育重点。

昆明工业职业技术学院 ：注重工业技术人才的培养。

云南国防工业职业技术学院 ：培养国防工业领域的专业人才。

云南新西南技工学校 ：烹饪类、交通运输类、消防工程类等多个领域。

这些专业设置反映了云南省高等教育的多样性和特色，涵盖了从基础学科到应用技术的广泛领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了丰富的选择。