江西开设模具制造技术专业的学校包括：

江西省化学工业学校 ：创建于1954年，位于南昌市高新技术开发区，是国家级重点公办中等职业学校。

江西省电子信息工程学校 ：创建于1978年，位于南昌市国家高新技术产业开发区，是国家重点中专和国家重点技师院校。

江西工业职业技术学院 ：拥有较为完善的模具制造专业设置和师资力量。

南昌航空大学科技城学院 ：提供模具制造专业教育。

江西机电职业技术学院 ：设有模具制造专业。

江西电子工业中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

临川旅游商贸中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

赣县职业中等专业学校 ：设有模具设计与制造专业。

江西冶金工业学校 ：以智能制造系著称，提供模具制造专业。

江西通用技术工程学校 ：提供模具制造技术中专教育。

井冈山旅游中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

信丰中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

定南中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

抚州职业技术学院 ：开设有模具设计与制造专业。

鹰潭职业技术学院 ：开设有模具设计与制造专业。

共青科技职业学院 ：开设有模具设计与制造专业。

上饶职业技术学院 ：开设有模具设计与制造专业。

江西陶瓷工艺美术职业技术学院 ：开设有模具设计与制造专业。

宜春职业技术学院 ：开设有模具设计与制造专业。

江西机械高级技工学校 ：开设有模具制造专业。

丰城中等专业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

赣州应用技术职业学校 ：提供模具制造技术中专教育。

这些学校均提供了模具制造技术的专业教育，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校进行学习。建议在选择学校时，考虑学校的办学历史、师资力量、教学设施以及就业情况等方面，以确保获得高质量的教育和培训。