根据现有信息，延安的中专教育主要由延安职业技术学院及其下属机构构成，具体情况如下：

一、主要中专院校

延安职业技术学院

全日制普通高职院校，前身为1937年创立的延安师范学校，是延安唯一的一所省级示范院校，也是国家优质校建设单位和“双高计划”建设院校。

下设宝塔区职业教育中心（中职教育中心），承担中等职业教育教学任务。

宝塔区职业教育中心

2016年由延安职业技术学院整合设立，是延安市重点中等职业学校，2024年新增幼儿保育、护理、建筑工程施工等专业。

二、其他相关机构

延安鲁迅艺术学校 ：专业艺术类中等职业学校，1951年创建，以艺术教育为特色。

延安市技工学校 ：国家级重点中等卫生职业学校，1951年创建，专注于专业技术人才培养。

延安市卫生学校 ：国家级重点中等卫生职业学校，承担医疗卫生类人才培养。

三、其他中等职业学校

根据搜索结果，延安还有洛川职业中等专业学校、子长职教中心、宜川职业教育中心等多所中等职业学校，但部分学校信息权威性较低，建议考生以延安市教育局官方公布的名单为准。

总结

延安目前以延安职业技术学院为核心，形成覆盖中等职业教育和部分中专教育的体系。考生可根据专业需求选择延安职业技术学院及其下属机构，同时关注教育局最新招生政策。