根据搜索结果，江西断档的大学及专业情况如下：

一、本科断档院校及专业

南昌职业大学

2022年理科一本招生中14个专业未招满，涉及388人；

2024年创新实验班503组断档，最终补录28人。

江西中医药大学

2022年理科招生计划缺额733个；

2024年因分数线调整后补录，但仍有较大缺额。

江西理工大学

2024年创新实验班503组断档，录取线448分，补录28人。

景德镇陶瓷大学

出现较大缺额情况，具体数据未明确提及。

二、二本断档院校及专业

江西服装学院

多个专业出现招生不足现象，具体年份及专业未明确。

江西应用科技学院

同样存在多专业招生未达计划的情况。

江西师范大学科学技术学院

作为高校下属院系，可能因整体招生计划调整导致专业断档。

其他二本院校

包括江西中医药大学、南昌医学院、赣南医学院等，均存在不同程度的断档。

三、其他说明

南昌职业大学 是江西唯一一所综合性职业本科院校，其断档情况具有特殊性；

部分院校如景德镇陶瓷大学、鹰潭市王森西式烹调技工学校等因注销办学资格不再招生。

四、建议

考生可关注省级教育考试院发布的招生计划，同时结合自身分数和兴趣选择院校。对于断档专业，可尝试通过调剂、征集志愿等方式增加录取机会。