学校厨房设施要求需结合食品安全、卫生规范及功能分区，具体要求如下：

一、建筑结构与布局

功能分区明确

需划分原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区、就餐区等，各区域需相互分隔，避免交叉污染。

建筑结构要求

建筑结构应为砖混结构或保温、防污染材料，避免使用石棉瓦、油毛毡等易污染材料。

屋顶需平整，管道隐蔽，便于清洁。

布局规范

粗加工区应靠近水源，但需距离粪坑、污水池等污染源2.5米以上。

配餐区应靠近出餐口，便于送餐。

二、卫生设施与设备

供水与排水系统

水源需符合GB5749标准，配备水质净化设备（如过滤器、消毒装置）。

排水系统需防鼠、防残渣，采用不锈钢水池，与上下水分开连接。

清洗消毒设备

配备自动洗碗机、洗碟机及大型消毒柜，确保餐具彻底消毒。

洗涤消毒区应独立设置，防止污水污染其他区域。

制冷保温设备

需配备4门/6门冰箱、蒸柜、保温桶等，确保食品冷藏冷冻效果。

三、安全与防护

防污染措施

低墩水池避免污染食品，操作台面需防滑、耐腐蚀。

门窗需安装防蝇网、纱窗，门应自动关闭且易于清洁。

烟排系统

配备排烟风机、油烟净化器及管道，确保油烟达标排放。

电气与通风

照明需明亮，冷库需使用防爆灯，保持通风良好，防止有害气体积聚。

四、其他要求

面积标准

基础加工区面积不小于8平方米，就餐人数每增加1人增加0.3平方米。

设备配置需满足菜品制作需求，如蒸煮炸烤设备、储物架等。

标识与管理

各功能间需设置明显标识，食材、半成品、成品需分类存放。

建立食品留样制度，专用冰箱存放留样食品。

以上要求需结合学校规模、菜品类型及当地食品安全标准综合制定，确保设施完善、操作规范，保障师生饮食安全。