江西省内开设高铁相关专业的院校主要包括以下几类，涵盖高职、本科及专科层次：

一、高职院校（含中专、技工教育）

南昌铁路职业技术学院

以铁路运输类专业为主，设有城市轨道交通运营管理、高速铁路动车组维修技术等方向，是江西省重点建设的高职院校。

江西交通职业技术学院

开设城市轨道交通工程、高速铁路工程等专业，培养高铁技术技能型人才，与多家企业合作建立实训基地。

江西建设铁路职业技术学院

国家教育部、住建部共建的技能紧缺人才示范性培养基地，专注建设行业人才培养，是江西省唯一一所建设类高职院校。

上饶职业技术学院

高铁专业为专科三年制，通过单招、高考普招招生，培养乘务、运营管理人才，配备航空模拟实训室等先进设备。

江西应用科技学院

高铁专业为计划外招生专科专业，学制三年，面向中等职业学校毕业生招生，学费13800元/年。

抚州职业技术学院

铁道交通运营管理专业为省级重点建设专业，注重实践与职业素养培养。

江西旅游商贸职业学院

开设高速铁路客运服务专业，培养客运服务及管理人才。

二、本科院校

华东交通大学

中国铁路总公司、国家铁路局与江西省共建高校，设有铁路信号自动控制、铁道工程等本科专业，是省内高铁领域重点建设高校。

三、其他相关院校

南昌铁路理工学院 ：以铁路运输专业为特色，涵盖动车组维修、铁路运营等方向。

南昌铁航交通卫生职业学校 ：结合铁路与医疗健康领域人才培养。

南昌向远轨道技术学校 ：集中专、技工教育于一体，培养铁路技术技能人才。

总结

江西高铁相关院校以南昌为核心，覆盖高职、本科层次，形成较为完整的产业链人才培养体系。建议根据职业规划选择院校，可优先关注与铁路集团合作紧密的院校，如南昌铁路职业技术学院、江西交通职业技术学院等。