学校蔬菜清洗的要求主要包括以下几个方面：

准备工作 ：

清洗洗菜池和准备清洗摘选工具。

穿戴整洁的工作衣帽和必要的防护用品，如防水围裙等。

挑摘 ：

逐片掰开蔬菜，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。

包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

浸泡/清洗 ：

使用清水或淡盐水（水︰盐比例约为100︰1）浸泡蔬菜20分钟左右。

浸泡后仔细清洗一遍，特别是叶菜类蔬菜的根部。

对于包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时再用清水冲洗。

清漂/清洗 ：

清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

漂过后再仔细清洗一遍，确保所有残留物都被冲走。

装筐/保洁 ：

清洗后装入菜筐控水，防止交叉污染。

摆放整齐，保持操作环境的清洁卫生。

清理现场 ：

清理垃圾和菜篓。

清洗洗菜池、地面、墙面及下水道等。

其他注意事项 ：

加工出菜必须遵循“先洗后切”的原则，避免先切后洗导致营养流失和二次污染。

在蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵。

对于叶菜类蔬菜，建议用流动的水冲洗，每一片叶子都要清洗，特别是菜叶的根部。

花菜类蔬菜可以先用1%的淡盐水浸泡15分钟，然后用水龙头多洗几遍，或焯水1分钟。

瓜茄类蔬菜可以用流动的水搓洗，利用摩擦力减少表面的农药残留量。

通过以上步骤，可以有效地去除蔬菜表面的污垢和细菌，保障食品的卫生安全，同时保持蔬菜的口感和美观。