学校厨房检查重点主要包括以下几个方面，综合多个权威来源整理如下：

一、食品安全管理

制度与责任

是否建立食品安全责任制，明确校长或分管副校长为负责人。

是否成立由教师、学生、家长组成的膳食委员会，定期召开会议。

是否落实食品安全校长负责制和“三防”设施（防鼠、防蝇、防虫）。

许可证与资质

食品经营许可证是否在有效期内。

从业人员是否持有效健康证，是否定期进行健康体检。

采购与验收

严格索证索票，规范填写《采购进货查验记录表》。

食材验收时检查保质期、包装完整性，杜绝过期、变质食品。

二、环境卫生与设施

操作规范

厨师是否穿戴清洁的工作服、口罩、手套，操作前洗手消毒。

生熟食品分类存放，使用不同刀具、案板，避免交叉污染。

清洁消毒

餐具、厨具每日消毒，储藏室定期清洁，防鼠防蝇设施完好。

冰柜冷藏柜需保持温度≥70℃，熟制品与原料分开存放。

设备维护

加热设备、冷藏设备定期检查维护，确保正常运行。

灭火器、消防设施齐全有效。

三、食品加工与储存

加工流程

食材粗加工与切配、烹饪加工、专间操作规范。

熟制品留样量≥250克，留样48小时，记录规范。

储存管理

食材离墙离地存放，生熟分区，先进先出。

冰柜冷藏柜分区存放生熟食品，避免外来污染。

四、人员管理

健康与培训

从业人员持证上岗，每年进行继续教育培训。

晨检制度落实，个人卫生习惯规范。

行为规范

工作期间禁止吸烟、嚼瓜子等行为。

厨师烹调技能考核，确保食品安全。

五、应急与追溯

应急预案

制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。

设立食品安全监督电话，及时处理师生投诉。

追溯体系

食材来源可追溯，采购记录完整准确。

通过“互联网+明厨亮灶”平台实现信息公示。

检查建议 ：检查时可采用“日查+周查+月查”相结合的方式，重点关注食品加工核心环节（如验收、加工、留样）和环境卫生死角。发现隐患需立即整改，并建立长效监管机制。