根据搜索结果，河北省廊坊市及周边地区开设高铁相关专业的院校主要包括以下几所：

一、主要高铁专业院校

廊坊燕京职业技术学院

与北京商鲲教育控股集团联合办学，设有高速铁路客运乘务专业，培养高铁/动车车厢乘务员等岗位人才，学生毕业后由集团安置在高铁系统内就业。

河北交通职业技术学院

职业院校，提供铁路旅客运输管理、高铁动车安全管理等课程，注重实践教学，培养铁路行业所需技术人才。

河北石油职业技术学院

虽然未明确标注高铁专业，但作为河北省重点高职院校，其交通类相关专业可能涉及高铁相关课程。

廊坊职业技术学院

开设高速铁路客运乘务专业，是省内首批开设该专业的高职院校，毕业生可从事高铁乘务、客运管理等工作。

二、其他相关院校

廊坊市城轨交通学校 ：经河北省人社厅批准，提供城市轨道交通运输管理等专业，与铁路系统有合作。

石家庄铁路职业技术学院 ：虽位于石家庄，但属于河北省内铁路类重点院校，可视为相关教育资源。

三、补充说明

升学与就业 ：部分院校（如廊坊燕京职业技术学院）与高铁企业合作紧密，提供就业保障；另有院校支持职教高考、普通高考及艺考升学。

权威建议 ：建议通过学校官网或招生办公室获取最新专业设置及招生信息，结合自身情况选择适合的院校。

以上信息综合自多个来源，具体以各校官方公告为准。