湖南省的教材使用情况如下：

小学教材 ：

语文和数学 ：普遍使用人教版教材。

英语 ：不同学校使用的版本不同，有的学校从一年级开始使用外研社的英语教材，有的学校从三年级开始使用湘教版的英语教材。

思想品德、音乐、科学等副课 ：通常使用人教版教材。

初中教材 ：

语文、数学、英语、生物、地理、历史、道德与法治 ：除地理使用湘教版教材外，其余科目通常使用人教版教材。其中，语文、历史、道德与法治三科使用的是最新的部编版教材。

高中教材 ：

英语 ：在2019年之前使用牛津高中英语教材，之后回归人教版。

其他科目 ：如语文、数学、物理、化学、生物、地理、历史、政治等，通常使用人教版教材。

地方教材 ：

例如《湖南地方文化常识》等，根据2017年印发的课程标准进行了修订。

特殊教育学校和体育运动学校教材 ：

特殊教育学校 ：使用《2023年秋季-2024年春季特殊教育学校国家课程教学用书目录》中的教材。

体育运动学校 ：使用《2023年秋季-2024年春季体育运动学校国家课程教学用书目录》中的教材。

综上所述，湖南省的教材使用主要遵循国家课程标准，同时结合地方实际情况进行适当调整。小学和初中阶段以人教版教材为主，高中阶段的英语教材经历了从牛津版到人教版的变化。此外，还有地方教材和特殊教育学校、体育运动学校的专用教材。