以下是开设食品发酵相关专业的部分高校推荐，综合多个来源整理如下：

一、重点院校推荐

江南大学

优势领域：发酵食品及粮油工程，国家“211工程”和“双一流”建设高校，无锡市重点建设高校。

特色方向：抗生素发酵、发酵工程等。

华南理工大学

优势领域：工科为主，理工结合的食品科学与工程学科，国家级重点大学。

特色方向：食品加工技术、发酵工程及生物工程领域。

天津科技大学

优势领域：食品科学与工程学院，中国最早建立食品科学与工程学科院系之一，入选国家“111计划”。

特色方向：功能食品与发酵食品、微生物发酵技术。

西北农林科技大学

优势领域：农业与食品科学交叉，发酵工程方面有重要研究。

浙江工业大学

优势领域：食品加工技术，国家级重点学科。

北京化工大学

优势领域：化学工程与材料科学，对发酵工程有深入研究。

山东大学

优势领域：微生物学与发酵工程，综合性研究型大学。

二、其他相关院校

大连工业大学 ：食品科学与工程学院，国家海洋食品工程技术研究中心，研究方向包括微生物发酵海产品功能。

南京工业大学 ：发酵工程相关研究与教学资源丰富。

四川大学 ：985工程高校，发酵工程学科实力强。

三、补充说明

学科评估 ：江南大学、华南理工大学、天津科技大学在发酵工程领域综合实力较强，部分院校进入全国发酵工程专业排名前列。

研究方向 ：不同院校侧重领域不同，如江南大学抗生菌发酵、天津科技大学功能食品发酵、大连工业大学海洋食品发酵等。

建议根据具体研究方向和地理位置选择院校，可参考教育部官网或权威排名平台获取最新信息。