学校食堂的凉拌荤菜可能包括以下几种：

五香牛肉 - 经过卤制的牛肉，带有五香味。

凉拌肘花 - 卤制的猪肘子，切片后凉拌。

凉拌海蜇丝 - 海蜇皮切丝，搭配调料食用。

凉拌牛蹄筋 - 牛蹄筋经过卤制后凉拌。

凉拌猪肝 - 猪肝切片或丝，搭配调料食用。

卤鸡爪 - 鸡爪卤制后凉拌。

怪味鸡丝 - 鸡肉切丝，拌以特制怪味调料。

姜汁肘子 - 猪肘子切片，拌以姜汁调料。

香辣猪心 - 猪心切片或丝，搭配调料食用。

黄瓜猪肘肉 - 猪肘肉和黄瓜搭配，加入大蒜、生抽、醋、盐、香油等调料。

凉拌猪耳朵 - 猪耳朵和黄瓜搭配，加入大蒜、香菜、生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

凉拌猪心 - 猪心和黄瓜搭配，加入大蒜、香菜、生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

凉拌肥牛卷 - 肥牛卷和洋葱、大蒜、香菜搭配，加入生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

凉拌猪蹄 - 猪蹄和香菜搭配，加入生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

柠檬拌虾 - 鲜虾和柠檬搭配，加入大蒜、洋葱、香菜、鱼露、糖、盐、食用油等调料。

黄瓜拌牛筋丸 - 牛筋丸和黄瓜搭配，加入大蒜、香菜、生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

黄瓜拌虾滑 - 虾滑和黄瓜搭配，加入大蒜、香菜、生抽、醋、辣椒油、盐、香油等调料。

凉拌花甲 - 花甲和调料搭配，具体调料未详细列出。

这些凉拌荤菜种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。建议选择新鲜食材，搭配适当的调料，确保菜肴的口感和卫生。