以下是开设铁道乘务专业的部分院校及相关信息，综合整理如下：

一、重点院校推荐

北京人文铁道学院

国家铁道类紧缺人才培养基地，综合类铁道专业院校，涵盖铁道运输、铁道工程、高铁乘务等23个专业，形成覆盖铁路全领域的专业体系。

南京铁道职业技术学校

全日制专业学校，以市场需求为导向，开设铁道运输与经济、铁道机车车辆等课程，注重实践教学与就业能力培养。

天津铁道职业技术学院

职业中等技术学校，专注铁道及航空专业，高铁乘务专业结合理论与实践，培养适应高速铁路需求的人才。

吉林铁道职业技术学院

职业院校，高铁乘务专业注重客运服务技能培养，与铁路企业合作紧密。

二、其他相关院校

北京吉利学院铁道管理系 ：含高铁乘务专业，文理兼收，课程涵盖铁道运输、城市轨道交通运营管理等。

西南交通大学 ：工科为主，铁道机车车辆、铁道通信信号等专业实力强，但未明确标注高铁乘务。

包头铁道职业技术学院 ：中专院校，专注铁道类专业，包含高铁乘务方向。

三、选择建议

中专阶段 ：优先考虑北京人文铁道学院、南京铁道职业技术学校等综合类院校，或天津、吉林等地的专业院校。

本科阶段 ：北京吉利学院、西南交通大学等高校提供更全面的铁道相关专业选择。

就业方向 ：高铁乘务专业毕业生主要面向铁路集团企业，建议关注校招信息并积累相关证书（如客运安检证、列车服务技能证）。

以上信息综合自多所院校官网及权威平台，具体专业设置以院校最新招生简章为准。