开封市提供成人职业教育的学校包括以下几所：

开封市高级技工学校

专业：机械制造、数控技术、汽车维修等。

开封技师学院

专业：电气自动化、计算机应用、电子商务等。

开封市工业学校

专业：机电一体化、电子技术应用、模具设计与制造等。

开封现代科技中等职业技术学校

特点：提供全日制教育，专业包括电子应用、数控技术应用等。

开封市中原科技中等职业学校

地址：开封市鼓楼区金明大道

专业：学前教育、工艺美术、音乐、影像与影视技术、计算机应用、电子商务等。

开封华豫中等科技学校

地址：通许县行政路东段东工业园区

专业：美术绘画、会计、运动训练、酒店服务与管理、电子商务、铁道运输管理等。

开封职业技术学院

包括：黄河水利职业技术学院、开封文化艺术职业学院、河南对外经济贸易职业学院、兰考三农职业学院、开封职业学院等。

开封职业学院

地址：河南省开封市

专业：电气自动化技术、建筑工程技术、机电一体化技术、工业自动化仪表技术、工业机器人技术、大数据技术、现代移动通信技术、物联网应用技术、计算机应用技术、计算机应用技术（网络管理与应用）、人工智能技术应用、工业互联网技术、大数据与会计、大数据与会计（财务管理）、电子商务、现代物流管理、数字媒体艺术设计、刺绣设计与工艺、空中乘务、民航安全技术管理、视觉传达设计、舞蹈表演（体育舞蹈）、体育保健与康复等。

建议：

根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。

可以先了解各学校的招生简章和课程设置，再做进一步的决定。

如果有条件，建议实地考察学校，了解教学环境和设施。