在湖南，提供动物医学专业教育的高等院校包括：

湖南农业大学 ：湖南农业大学动物医学院提供动物医学、动物药学等专业，拥有临床兽医博士点、基础兽医、临床兽医、预防兽医和兽医专业学位硕士点。

湖南环境生物职业技术学院 ：该学院在动物医学专业方面拥有较强的师资力量和科研实力，注重培养学生的实践能力和创新思维。

怀化职业技术学院 ：学院由湖南省安江农业学校与怀化机电工程学校于2003年合并组建而成，办学始于1939年，提供动物医学专业。

永州职业技术学院 ：该学院提供动物医学专业，注重实践教学。

湖南生物机电职业技术学院 ：学院前身“湖南私立修业学堂”始建于1903年，提供与兽医相关的专业，畜牧兽医专业的前身是创建于1956年的湖南省畜牧兽医学校。

岳阳职业技术学院 ：该学院动物医学专业的教学质量和实践能力培养方面备受认可，拥有完善的实验室和实训基地。

长沙民政职业技术学院 ：该学院在动物医学专业方面有着丰富的教学经验和优质的教学资源，注重理论与实践相结合。

邵阳职业技术学院 ：该学院提供动物医学专业。

娄底职业技术学院 ：该学院提供与兽医相关的专业课程。

湘西民族职业技术学院 ：虽然未详细列出动物医学专业，但作为一所职业院校，可能提供相关课程。

这些学校都在动物医学专业方面有一定的教学实力和特色，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。建议进一步了解各学校的招生简章和专业设置，以获取更详细的信息。