河南省内开设水利工程及相关专业的高校主要包括以下几类：

一、本科层次高校

华北水利水电大学

简称“华水”，是水利部与河南省人民政府共建高校，河南省特色骨干大学和“双一流”建设高校。 - 专业设置：拥有64个本科专业，涵盖水利水电工程、农业水利工程等方向，拥有4个博士学位授权一级学科和38个硕士学位授权一级学科。

郑州大学

国家“211工程”重点建设高校，与水利部、河南省政府共建。 - 水利相关学科：包含水利工程、农业水利工程等专业，依托河海大学水利工程学科优势。

河南理工大学

理工类排名全省前列，农业水利工程为省级重点学科。 - 水利专业：涵盖水利水电工程、农业水利工程等方向。

其他相关高校

河南科技大学（农业水利工程为省级重点）

河南轻工业大学（农业水利工程）

中原工学院（水利水电工程）

河南农业大学（农业水利工程）

二、专科层次高校

河南水利与环境职业学院

隶属于河南省水利厅，是水利行业特色院校，提供水利工程等专业。

黄河水利职业技术学院

历史悠久的专科院校，以水利水电技术为特色，培养技术型人才。

三、其他说明

排名参考 ：省内高校排名以郑州大学为第一，省外则以河海大学（南京）为标杆。- 新增院校 ：根据最新信息，河南拟新增黄河水利职业技术大学等3所高校，其中黄河水利职业技术学院将升级为本科院校。以上信息综合了高校官网及权威平台数据，供参考。