根据搜索结果，安徽省在运营管理领域有多所高校，涵盖铁路运营管理、城市轨道交通运营管理、高星级饭店运营与管理等方向。以下是相关院校的整理：

一、铁路运营管理专业

安徽工业大学

该校的铁路客货运输、铁路调度管理等课程设置完善，配备实训基地和仿真系统。

安徽理工大学

提供铁路安全管理、铁路运营实务等方向的教学，注重实践教学环节。

安徽交通职业技术学院

专注于铁路运输组织、铁路信号自动控制等核心课程，拥有专业实训平台。

二、城市轨道交通运营管理专业

芜湖商贸工业学校

被列为安徽开设该专业的中专学校之一，注重培养轨道交通运营人才。

阜阳科学技术学校

同样为中专院校，提供城市轨道交通运营管理方向的教育。

安徽工程技术学校

开设城市轨道交通运营管理专业，结合行业需求设置课程体系。

三、高星级饭店运营与管理专业

阜阳科学技术学校

2024年新增该专业，依托地方产业优势培养专业人才。

黄山旅游管理学校

位于黄山，结合旅游资源开展饭店管理实践教学。

安徽旅游学校

专注于旅游服务管理，涵盖高星级饭店运营实务课程。

四、交通运营管理专业（普通高职）

滁州城市职业学院

2024年交通运营管理专业排名全省第一，拥有国家级实训基地和职业技能鉴定中心。

安徽工商职业学院

管理学院获省级技能大赛奖项，课程设置注重数字化运营能力培养。

五、其他相关院校

安徽交通职业技术学院 ：2024年轨道交通运营管理专业赛项主办单位。

安徽工商职业学院 ：2025年新增轨道交通运营管理专业。

建议

选择院校时需结合专业方向、办学实力及个人职业规划。例如：

铁路运营管理优先考虑安徽工业大学、安徽理工大学；

城市轨道交通方向推荐滁州城市职业学院；

高星级饭店管理可关注阜阳科学技术学校、黄山旅游管理学校。

以上信息综合自多所院校官网及招生平台数据，具体以最新招生简章为准。