江西省提供函授教育的学校主要包括以下几类，综合多个来源信息整理如下：

一、综合类高校

南昌大学

提供工程学院、医学院、经济管理学院等学院的函授本科课程，是江西省重点建设高校，成人高等教育规模居全省领先地位。

江西师范大学

以教育学院、文学院、外国语学院等专业著称，函授本科课程覆盖文学、理学、工学等多领域，是首批成人高等教育学士学位授予权单位。

华东交通大学

在交通运输、土木工程、材料科学与工程等领域有优势，函授教育结合行业需求设置专业。

二、理工类高校

江西理工大学

以材料科学与工程、冶金工程等专业为特色，函授教育注重实践与理论结合。

东华理工大学

依托冶金行业资源，函授专业涵盖机械制造、能源工程等方向。

江西中医药大学

专注中医药现代化，提供中医基础理论、中药学等函授课程。

三、师范类高校

江西师范大学 （分院）

教育学院、外国语学院等承担主要函授任务，涵盖教育学、英语等师范类专业。

南昌师范学院

提供文学、理学、法学等学科的函授本科教育。

四、其他特色院校

江西中医药高等专科学校 ：中医类函授教育专业突出，成立于1957年，是中医药领域权威院校。

江西科技学院 ：工科为主，函授专业涉及机械设计、电子信息等方向。

江西财经大学 ：经管、会计学等专业函授教育质量较高。

五、注意事项

部分院校（如江西中医药高等专科学校）仅提供专升本函授，未明确标注本科层次，需进一步核实。

建议考生结合自身专业需求，优先选择在目标专业领域有优势的院校。

以上信息综合自多所高校官网及教育类平台，具体课程设置及招生政策请以各校最新公告为准。