定调生的高校和专业主要包括以下几类：

一类高校 ：

北京大学、清华大学、中国人民大学、中国农业大学、北京师范大学、中央财经大学、中国政法大学、南开大学、天津大学、大连理工大学、吉林大学、复旦大学、同济大学、上海交通大学、华东师范大学、南京大学、东南大学等36所高校，涵盖所有专业。

二类高校 ：

河北工业大学（机械工程、材料科学与工程、电气工程）、天津科技大学（轻工技术与工程、食品科学与工程、海洋科学）、天津工业大学（机械工程、材料科学与工程、电气工程、纺织科学与工程、环境科学与工程）、天津理工大学（材料科学与工程、计算机科学与技术、管理科学与工程）、天津农学院（水产）、天津医科大学（基础医学、临床医学、公共卫生与预防医学、药学）、天津中医药大学（中医学、中药学）等8所高校，涵盖所有专业。

三类高校 ：

部分专业的高校，具体学校和专业未详细列出，但包括湖南大学、东北大学、西北农林科技大学、西安电子科技大学、西南财经大学、中国科学院大学、贵州大学等10所高校。

其他高校 ：

厦门大学医学院（医学相关领域）、福建师范大学（多个学科领域）、淮北师范大学（心理学等）、安庆师范大学等高校，具体专业未详细列出。

建议

选择高校和专业时 ，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及高校和专业的声誉和实力。

关注高校的具体专业设置 ，因为不同高校的专业优势和重点可能有所不同。

了解各省的定向选调生政策 ，因为不同省份对高校和专业的要求可能有所差异。