江西的高技学校包括以下几所：

丰城高级技工学校 ：位于江西省丰城市，以培养高级技能人才为目标，提供机械制造、电子信息技术、汽车维修等多个领域的专业技能培训课程。

江西省奉新技工学校 ：坐落于江西省奉新县，以培养实用型、技能型人才为办学宗旨，开设有数控技术、电气自动化、计算机应用等专业。

高安技工学校 ：位于江西省高安市，是当地重要的职业技术培训基地之一。

九江职业技术学院 ：江西省内唯一一所省教育厅直属的高职高专院校，国家示范性高等职业院校，王牌专业包括数控技术、船舶工程技术等。

江西应用技术职业学院 ：以理工类专业见长，专业设置主要涵盖地质、测绘、土木工程等应用型学科。

江西环境工程职业学院 ：专注于农林类专业，专业设置包括林业技术、园林技术、环境监测与治理技术等。

江西交通职业技术学院 ：江西省交通行业唯一一所公办全日制普通高等职业技术学院，专业设置主要涵盖道路与桥梁工程技术、汽车技术服务与营销、物流管理等。

江西外语外贸职业学院 ：拟设立江西外语外贸职业大学。

江西电子信息技师学院 ：专注于电子信息技术领域的高级技能人才培训，课程设置涵盖电子技术应用、计算机网络技术、软件开发等热门领域。

江西工业工程职业技术学院 ：公办全日制普通高等职业院校，江西省示范性高职院校，隶属江西省教育厅直属管辖。

江西应用工程职业学院 ：经江西省政府批准、中国教育部备案、面向全国招生的国有公办全日制普通高职院校，隶属江西省教育厅。

江西文理技师学院 ：致力于培养综合型技术人才的高等职业院校，提供广泛的课程选择，包括人文社科、自然科学及工程技术等领域。

江西工商高级技工学校 ：专注于商业管理和职业技能培训，特色专业包括工商企业管理、财务会计、国际贸易实务、物流管理等。

江西万通高级技工学校 ：以汽车维修和技术服务为主的技工学校，特色专业包括汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、汽车美容与改装等。

江西新东方烹饪技工学校有限公司 ：隶属于新东方烹饪教育集团，提供从基础到高级的烹饪课程。

江西现代技师学院 ：强调现代化技能教育，覆盖机械制造、自动化控制、新能源等领域。

江西省机电技师学院 ：专攻机电一体化领域，包括机械设计、电气工程及其自动化等方面的能力培养。

江西省水利工程技师学院 ：侧重于水利水电工程方面的技能培训，涉及水文水资源、土木工程、环境工程等多个学科。

江西技师学院 ：综合性职业教育机构，涵盖从基础到高级的职业技能培训。

南昌理工技工学校 、 南昌智远技工学校 、 江西工业技工学校 、 江西新能源技工学校 、 江西电力高级技工学校 、 江西商务技师学院 、 江西轻工业高级技工学校 、 江西宜春工业技工学校 、 江西化学工业技工学校 、 江西赣江技工学校 、 宁都技工学校 、 江西第二机床厂技工学校 、 南昌化工技校 、 江西职业技工学校 、 江西省石油技工学校 、 核工业南昌技工学校 。

这些学校提供不同领域的职业技能培训，旨在培养适应市场需求的高素质技能型人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。