广州有几所知名的学校提供与地铁相关的专业教育，以下是一些推荐的学校：

广州市交通运输职业学校 ：成立于1964年，是全国首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”，城市轨道交通运营专业非常热门，与珠三角地区的交通运输行业公司有合作，毕业生就业率高达98%。

广州市电子信息学校 ：成立于1980年，是广州第一所国家级重点职业高中，城市轨道交通运营专业也是其热门专业之一。

广州市建筑工程职业学校 ：成立于1958年，是国家级重点中等专业学校，也是国家技能紧缺人才培养基地和广东省住建厅制定的建筑行业岗位培训基地之一。

广东交通职业技术学院（中专部） ：作为广东省内知名的交通类职业技术学院，其中专部也开设与地铁相关的专业。

广州铁路职业技术学院 ：在全国排名中位列第三位，特别是在城市轨道交通运营管理专业中排名第一，城市轨道交通机电技术专业中排名第一，广东城市轨道车辆应用技术专业中排名第二，广东城市轨道交通工程技术专业中排名第一。

广州白云工商技师学院 ：连续七年获得广东省排名第一，是广州市内排名第一的地铁学校。

广东现代信息技工学校 ：位于天河区，提供地铁专业教育。

广州涉外学院中职部 ：位于白云区，提供“3+证书”高职高考班和成人高考班。

广东省交通运输技师学院 ：提供城市轨道交通相关教育。

广州市信息技术职业学校 ：学校成立于2020年9月，由原广州市电子信息学校、原广州市信息工程职业学校整合而成，是广州市教育局属公办中等职业学校，广州市唯一一所信息技术类中等职业学校。

这些学校各有特色和优势，建议在选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、行业认可度以及毕业生的就业情况。