赣州殡葬学校开设的专业主要包括以下几类：

现代殡葬技术与管理专业 ：

涵盖殡仪服务、遗体处理、陵园管理等多方面的知识与技能。

课程设置注重理论与实践并重，学院建有模拟殡仪馆、遗体整容室等真实场景。

陵园设计与管理专业 ：

专注于陵园的规划、设计和管理，是长沙民政职业技术学院殡仪学院下设的专业之一。

殡葬设备与技术专业 ：

涉及殡葬设备的研发、使用和维护。

智慧健康养老管理专业 ：

面向殡葬服务管理、殡葬文化研究等领域，是民政职业大学新开设的职业本科专业。

康复辅助器具技术专业 ：

涉及康复辅助器具的研发和应用，也是民政职业大学新开设的职业本科专业。

社会工作专业 ：

培养从事社会工作的专业人才，适用于殡葬行业中的社会服务和管理。

养老服务专业 ：

旨在培养社会紧缺的人才，以应对当前社会对养老服务专业技能的需求。

殡葬管理专业 ：

培养殡葬行业所需的管理人才。

数控技术应用专业 ：

培养数控技术方面的应用型人才，与殡葬行业的设备维护和技术支持相关。

智能制造专业 ：

培养智能制造方面的专业人才，以应对制造业在殡葬行业中的应用需求。

这些专业旨在培养具备专业技能和人文素养的殡葬行业人才，以满足社会对殡葬服务的多样化需求。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。