扬州的职业学校包括以下几所：

扬州市职业大学 ：

简介 ：扬州市职业大学是一所经江苏省人民政府批准、教育部备案，由扬州市人民政府主办的全日制综合性高等职业技术院校。学校可溯源至1906年创办的晚清新式学堂，先后与扬州市广播电视大学、扬州教育学院、扬州环境资源职业技术学院等17所学校和1个研究所合并办学。

专业 ：学校开办了68个专业，涵盖机械、电子、工商管理等众多领域。

设施 ：截至2024年3月，学校总占地近1600亩，校舍建筑面积50余万平方米，教学仪器设备总值2.7亿元；馆藏图书178万册；设有22个教学单位，有教职工1269人，全日制在校生1.5万余人，各类继续教育在籍学生1.4万余人。

扬州环境资源职业技术学院 ：

简介 ：这是一所公办职业技术学院，学院有多个学院和系部，开设环境工程技术、生态环境与绿色发展、环境监测与控制技术等多个专业。学院注重理论与实践相结合的教学模式，为学生提供实践学习的机会。

专业 ：环境工程技术、生态环境与绿色发展、环境监测与控制技术等。

扬州工业职业技术学院 ：

简介 ：这是一所以工科为主的全日制职业技术学院，学院致力于培养适应社会需求、具备实践能力的高素质技能人才。学院设有多个学院和系部，开设工科、管理学、经济学等多个专业。

专业 ：工科、管理学、经济学等。

江苏旅游职业学院 ：

简介 ：这是一所以旅游服务业为特色的职业学院，学院注重培养旅游服务与管理方面的专业人才，开设旅游管理、酒店管理、导游、旅游英语等多个相关专业。

专业 ：旅游管理、酒店管理、导游、旅游英语等。

江海职业技术学院 ：

简介 ：提供各类职业技能培训。

专业 ：未详细列出，但涵盖多种职业技能培训。

扬州中瑞酒店职业学院 ：

简介 ：专注于酒店管理和旅游相关领域的职业教育。

专业 ：酒店管理、旅游管理等。

其他职业学校 ：

扬州高等职业技术学校

江苏省扬州旅游商贸学校

扬州生活科技学校

扬州市体育运动学校

扬州文化艺术学校

扬州市明聪职业技术学校

江苏省宝应中等专业学校

江苏省高邮中等专业学校

江苏省邗江中等专业学校

江苏省仪征工业学校

江苏省江都中等专业学校

这些学校提供不同类型的职业教育和培训，涵盖了机械、电子、工商、环境资源、工业、旅游、酒店等多个领域，为扬州市及周边地区培养了大量专业技能人才。