淮安市拥有多所专业技校，以下是一些主要技工学校的简介及其专业设置：

淮安市淮航技工学校

成立于1958年，2018年升格为技工院校。

拥有清江浦区和经济技术开发区两个校区。

提供技工教育、技能培训、职业技能等级认定等服务。

专业设置包括航空服务、幼儿教育、护理、工业互联网与大数据应用、计算机网络应用、汽车维修、消防工程技术、康复保健、网络与信息安全等。

淮安市炎黄技工学校

由炎黄教育集团董事长蒋维泰先生创办，成立于2019年，坐落于涟水县城。

邻近淮安涟水国际机场和涟水高铁站，交通便利。

专业设置包括机电一体化技术、幼儿教育、计算机网络应用、会计、汽车维修、建筑施工、旅游服务与管理、美容美发与造型（化妆）、电子商务、室内设计、烹饪（中式烹饪）、无人机应用技术等。

江苏省淮安技师学院

重点培养高级技工和技师。

专业设置包括机械制造、汽车维修、电气自动化等。

淮安信息职业技术学院

以信息技术为主要特色，涵盖计算机、电子、通信等多个专业。

注重培养学生的实际操作能力。

淮安生物工程高等职业技术学校

以生物工程为主要特色，提供生物技术、食品科学与工程等相关专业的教育。

注重实验教学和科研活动。

淮安市高级职业技术学校

集中高等职业技术教育和现代远程开放教育于一体，主要依托市职业技术教育中心和市电大组建而成。

专业设置包括装备制造、电子信息、财经商贸等。

淮安市交通技工学校

创办于1977年，集技工教育与职业技术培训为一体的中等职业技术学校。

专业设置包括汽车运用技术、城市轨道交通运营管理等。

淮安市商业技校

以烹饪专业为龙头，是淮扬菜名厨的摇篮，也是淮安市劳务输出培训基地。

专业设置包括烹饪（中式烹饪）。

淮安工业职业技术学院

以工科为主的高职院校，设有建筑工程、电子信息工程、机电一体化等专业。

注重学生的实践能力培养，与多家企业建立了合作关系。

这些技校在专业设置上涵盖了机械、电子、计算机、生物工程、烹饪、交通等多个领域，为学生提供了丰富的职业技能培训选择。建议学生在选择技校时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校。