大连地区的一本大学及其专业设置如下：

大连理工大学

专业：会计学、机械设计制造及其自动化、建筑学、临床医学、日语、生物工程等

大连海事大学

专业：未具体列出，但作为211工程高校，其专业涵盖航海、轮机工程、海事管理等

东北财经大学

专业：未具体列出，但作为一本A类高校，其专业包括经济学、管理学、法学等

大连大学

专业：会计学、机械设计制造及其自动化、建筑学、临床医学、日语、生物工程等

辽宁师范大学

专业：未具体列出，但作为一本高校，其专业涵盖师范类和教育学等

大连医科大学

专业：临床医学（七年制）

大连工业大学

专业：未具体列出，但作为一本高校，其专业包括工程、理学、管理学等

大连交通大学

专业：土木工程、材料科学与工程、焊接技术与工程、车辆工程、机械电子工程、材料成型及控制工程、交通运输等

大连外国语大学

专业：日语（高级翻译）、日韩双语、英日双语、英语（高级翻译）、英语（国际贸易）

大连民族大学

专业：生物化工、日语语言文学、计算机应用技术、人口、资源与环境经济学、民族学、检测技术与自动化装置、光学工程、防灾减灾工程及防护工程、企业管理、环境工程等

这些学校中，有的属于985工程或211工程，有的则属于一本A类或B类。具体的专业设置，请参考各个学校的官方网站或相关教育部门发布的最新信息。