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答精选答案
燃面燃面是四川宜宾的一种面，其实四川到处都有卖，受欢迎，再后来四川以外也有卖了。
传说，此面条因为油大，用火一点就能燃烧，故称为燃面。
我觉得此说法不妥。
燃面乃民间吃法，从前，油也不是便宜东西，除非是很有余粮的地主家，哪可能普通馆子吃个面就随随便便的放很多，这可是要算成本滴。
且，四川调料油用菜籽油，这个东西不容易燃的，又不是煤油。
再，少有奇人愿意用打火机去尝试点燃一碗面条的，那时候厨房才有火。
故，本人认为，燃面乃是形容这面极辣，吃在口中，舌头辣的如同要燃烧一样，称之燃面。
古时，辣椒乃舶来品，入川后得到大量种植普及使用，受到川人喜爱，用在面条中，当然首选，所以，初次给面条拌的这么辣的选手，便被人称道。
燃面的要素有四，一是碱水面，
二是肉酱，咸香，
三是花生碎，香脆，
四是辣椒油，味道重。
碱水面，含水少，细且硬，适合做凉面和干拌面，有嚼头。
煮七分熟，用笊篱甩干水，入碗，碗底已经有调料和葱花蒜末香菜末，热面下去，利用余温烘出香料的味道，再浇上几大勺辣椒油，肉酱，撒上一把花生碎，开饭！燃一口！肉酱，就是猪肉碎加上各家的独特私家秘制不传女保密配方炒得，哈哈，所以有什么也无从得知。
花生碎，外地馆子的低档货就是外购的干熟花生，高级货应该是现做的去皮炸花生拍碎，还有少量碎的炒干核桃仁和芝麻，你要是舍得加点杏仁腰果夏威夷果碎，自然只有更赞。
搅一搅，拌一拌，嚼头个干爽油辣口头喷火，再灌进一杯冰啤酒，绝配。
答其他回答（1条）
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可乐62192
2026-09-30 11:20:04
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
中文名：燃面
英文名：Burninges Noodles
主要食材：面条，黄芽菜，花生，辣椒，葱，盐
分类：宜宾小吃，川菜
口味：香辣
菜系：川菜
产地：宜宾
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“茂盛年华”！
希望本篇文章《什么是燃面》能对你有所帮助！
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本文概览：燃面燃面是四川宜宾的一种面，其实四川到处都有卖，受欢迎，再后来四川以外也有卖了。传说，此面条因为油大，用火一点就能燃烧，故称为燃面。我觉得此说法不妥。燃面乃民间吃法，从前，油也不是便宜东西，除非是很有余粮的地主家，哪可能普通馆子吃个面就随随便便的放很多，这可是要算成本滴。且，四川调料油用菜籽油，这个东西不容易燃的，又不是煤油。再，少有奇人愿意用打火机去尝试点燃一碗面条的，那时候厨房才有火。故，本人认为，燃面乃是形容这面极辣，吃在口中，舌头辣的如同要燃烧一样，称之燃面。古时，辣椒乃舶来品，入川后得到大量种植