问问题描述
答精选答案
淹酸菜淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。
选大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后把缸，用开水消毒洗净。把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用铁勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。
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kidney李
2026-09-30 09:45:57
因为东北腌酸菜是老一辈的传统，也是过冬保存白菜的一种方式。
东北的腌酸菜是自然发酵的，好吃，是外面卖的酸菜比不了的。
所以是东北用大缸小缸都腌酸菜，宁可多腌酸菜，也不能少了，腌酸菜少了不够吃，冬季六个月的时间所以只能多腌酸菜。
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kidney李
2026-09-30 09:45:57
一。过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少，将大白菜腌制成酸菜容易储存；
二。酸菜是东北的一道名菜，家家户户都喜欢腌酸菜，而且酸菜炖粉条，酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的；
三。现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了，但是延续下来的习俗还是继续着，况且东北的酸菜真的很好吃；
四。为什么南方腌制不出东北酸菜的味道 这主要是东北的大白菜比南方的好吃，日照时间比较长，经过霜打过后更可口，还有腌制酸菜要有一定的环境温度，因此东北腌制的酸菜比较好吃。
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希望本篇文章《东北为什么要大缸小缸腌酸菜》能对你有所帮助！
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本文概览：淹酸菜淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。选大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后把缸，用开水消毒洗净。把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。酸菜主要是厌