以下是一份幼儿园食堂配餐及留样管理制度的示例，您可以根据实际情况进行修改和完善。

幼儿园食堂配餐及留样管理制度一、配餐制度1.营养均衡- 依据幼儿的年龄特点和营养需求，制定科学合理的食谱，确保膳食搭配多样化，包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，保证营养均衡。- 定期对食谱进行评估和调整，根据季节变化和幼儿的口味偏好，适时更新菜品。

2. 食品安全- 严格把控食材采购渠道，选择新鲜、无变质、无污染的食材。- 食材加工过程中，严格遵守卫生标准，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。- 烹饪时确保食物熟透，避免食物中毒的风险。

3. 饮食卫生- 食堂工作人员必须持健康证上岗，严格遵守个人卫生规范，操作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。- 餐具、炊具使用后及时清洗消毒，存放于干燥通风处。

4. 分餐管理- 分餐人员在分餐前必须洗手、消毒，佩戴口罩和手套。- 按照班级和幼儿人数进行准确分餐，确保每个幼儿都能得到适量的食物。

二、留样制度1.留样食品范围- 每日供应的每餐食品均需留样。

2. 留样食品量- 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于 100 克。

3. 留样时间- 留样食品应在冷藏条件下存放 48 小时以上。

4. 留样记录- 建立食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。

5. 留样食品处理- 留样食品超过留样期限后，应及时进行销毁处理，并做好处理记录。

三、监督与检查1.成立食品安全监督小组，定期对食堂的配餐和留样工作进行检查。

2. 检查内容包括食材采购、加工制作、分餐流程、留样操作等是否符合制度要求。

3. 对检查中发现的问题及时提出整改意见，督促食堂工作人员立即整改。

4. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作规范。希望这份制度对您有所帮助！如有其他需求，请随时告诉我。