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1.鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可如果没到这个程度就继续打发ps：蛋盆放在热水中打发的更快
2.打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽
ps：要加香草精的可以在这步与面粉同时加入
4.沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油
5.大幅度刮拌80~100次此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....
6.将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱 、中下层20分钟左右
7.这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右
答其他回答（1条）
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浙里看世界
2026-09-30 09:37:29
准备好所有材料
鸡蛋一定要冷藏的
步骤 2
蛋黄部分：
依次把玉米油、纯牛奶倒入盆中搅拌至乳化（先放牛奶再放玉米油）
后倒入过后的低筋面粉，“Z”字搅拌均匀
再倒入6个蛋黄，“Z”字搅拌均匀，放一旁备用
步骤 3
蛋白部分：
冷藏的蛋白中滴入2-3滴白醋
蛋白高速打至大鱼眼泡加入1/3白糖打至小鱼眼泡，再加入1/3白糖打至细腻出现纹路加最后1/3白糖，最后中低速打发
步骤 4
一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定
步骤 5
把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 6
再把它倒回蛋白糊中翻拌均匀后
把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入提前准备的模具，轻震2下（消除大气泡）
我用的是13寸长方形深烤盘
步骤 7
放入提前预热的烤箱
最底中下层，上下火140度烤20分钟，再上下火150度烤10分钟
步骤 8
时间到了
烘烤完毕，准备出炉
步骤 9
移动到网架上晾凉
步骤 10
撕掉油纸
我太着急了，表面没有凉就反过来撕了
导致粘掉皮了
步骤 11
切块（大小随意）
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“野蛮人”！
希望本篇文章《十三寸海绵蛋糕的配方》能对你有所帮助！
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本文概览：1.鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可如果没到这个程度就继续打发ps：蛋盆放在热水中打发的更快2.打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽ps：要加香草精的可以在这步与面粉同时加入4.沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油5.大幅度刮拌80~100次此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了..... 6.