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怎样酿造川法小曲酒独特香味，求高手给解答
答精选答案
是我国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的３０％，在我国有很悠久的历史。
其中川法小曲酒酿酒技术风格典型。采用双水泡粮工艺，川法小曲酒生产第一道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。培菌在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。入窖发酵固态小曲白酒生产，甜糟与配糟混合入池发酵，必须使入池发酵温度正常。改进蒸馏工艺生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟入甑后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。
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本文概览：是我国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的３０％，在我国有很悠久的历史。其中川法小曲酒酿酒技术风格典型。采用双水泡粮工艺，川法小曲酒生产第一道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。培菌在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。入窖发酵固态小曲白酒生产，甜