嘉应学院和韶关学院都是广东省内比较知名的本科院校，两个学校在师资力量、学校环境等方面都有各自的优势。

嘉应学院是一所文理兼修的综合性大学，以教育学、文学、工学、理学、经济学、管理学、法学等7大学科门类为主,形成了教师教育、亚热带农业生物资源保护与利用、先进制造业、电子政务与电子商务、社会工作与民族体育等特色学科专业群。学校现有普通全日制在校生22188人，其中包括本科生17265人、专科生4923人。学校拥有教职员工1669人，其中包括专任教师1053人，国家级、省级高层次人才100余人，柔性引进院士8人。学校现有梅州、广州两个校区，校园面积107.07万平方米，校舍建筑面积61.98万平方米，教学仪器设备总值2.67亿元。韶关学院是一所经教育部批准设立的全日制普通本科院校,由广东省人民政府举办，位于广东省韶关市武江区。学校分浈武两校区，校园占地面积2.55平方千米，建筑面积91.02万平方米，教学仪器设备总值3.4亿元。学校有在职教职员工1760多人，专任教师1073人，正高职称106人，副高职称356人，博士212人，硕士672人。学校拥有国家级特色专业1个，省级特色专业10个，省级专业综合改革试点5个，国家级大学生校外实践教育基地1个，省级大学生实践教学基地14个。学校现有各类学生3万余人，其中全日制在校本专科生2.4万余人。综上所述，无法简单地回答嘉应学院好还是韶关学院好这个问题，因为两个学校在师资力量、学校环境等方面都有各自的优势，所以需要根据个人的需求和兴趣进行选择。